Mandelfrangipane med pære og hvit sjokoladeganache

Rør sukker med smør og marsipan til massen er glatt og jevn. 

Tilsett eggene litt og litt. 

Tilsett mandelmel og hvetemel og vend det sammen. 

Ha deigen i en sprøytepose og la den ligge kjølig til bruk. 

Start med å smuldre sammen smør og mel (bruk fingrene, det er mest effektivt). 

Tilsett de øvrige ingrediensene og kna forsiktig til deigen så vidt har samlet seg – unngå å kna for mye, ellers vil deigen trekke seg sammen under steking og bunnen vil bli seig og ikke sprø. 

Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 2 timer, men helst over natten. 

Kjevle deigen tynt ut mellom to ark bakepapir, kle en terteform forsiktig med den utkjevlede deigen og sett terten i kjøleskapet i en times tid. 

Skru på ovnen på 175 grader. 

Tilsett frangipane-massen i terten og stek i ca. 30 minutter til den er jevnt gyllen. 

Avkjøl terten.    

Varm kremfløte med honning, timian, glukose, havsalt og vanilje opp til like under kokepunktet. 

Hakk sjokolade og kakaosmør fint. 

Sift den varme fløten over sjokoladen og blend massen jevn med en stavmikser. 

Fordel 2/3 av ganachen på den stekte, avkjølte terten og sett den tilbake i kjøleskapet. 

Sett resten av ganachen i kjøleskapet i ca. 3 timer. 

Pisk den avkjølte ganachen luftig og kremet, og ha den i en sprøytepose med stjernetipp. Oppbevares kjølig frem til anretning. 

Skrell pærene. 

Ha alle ingrediensene unntatt pærene i en kjele og kok opp. 

Ha pærene i den varme sirupen og skru ned varmen slik at sirupen ikke lenger koker, men bare bobler forsiktig.  

Etter ca. 30 minutter kjenner du etter om pærene er møre, men fortsatt faste. Er de det, tas kjelen av varmen og settes kjølig natten over. 

Ta vare på posjeringslaken til anretning av terten. 

Neste dag halveres de kalde pærene på langs, og kjernehuset fjernes med en skje. Skjær pærene i tynne skiver på langs og sett dem til side. 

Fjern terten fra formen og plasser pæreskivene forsiktig og dekorativt på terten. 

Pensle med litt av posjeringslaken. 

Sprøyt «dråper» av den hvite sjokoladeganachen på terten og avslutt med timianskudd. Alternativt kan timianskudd erstattes med mynte eller andre spiselige blomster fra hagen.